Gluten คือโปรตีนที่มีโครงสร้างซับซ้อนมากและมีอยู่ใน วีทหรือแป้งสาลี, ข้าวไร, ข้าวเบเลย์, ข้าวโอต ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวของคุณจะมี Gluten หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับว่ามันทำมากจากธัญพืชตัวไหน

หรืออาจพูดได้ว่า Gluten จะมีอยู่ในอาหารที่ทำมาจากแป้งสาลี, ข้าวไร, ข้าวเบเลย์, ข้าวโอตทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น ขนมปังชนิดต่างๆ, ขนมพาย, ขนมเค็ก, อาหารสำเร็จรูป ประเภทซีเรี่ยวทั้งหลาย, คุ๊กกี่, พิซ่า และพาสต่า และมีอาหารสำเร็จรูปอีกหลายชนิดที่มีกลูเต็นผสมอยู่ซึ่งส่วนมากจะเป็นอาหารแถบตะวันตกเสียเป็นส่วนใหญ่

กลูเต็นเป็นโปรตีนที่มีโครงสร้างซับซ้อนมากชนิดหนึ่งที่มนุษย์ทานกัน กลูเต็นจะมีโมเลกูลใหญ่กว่าโมเลกุลของสารอาหารชนิดอื่น และด้วยเหตุนี้เองถ้าอาหารชนิดในมี Gluten ผสมอยู่มากก็จะทำให้ย่อยยากครับ

ส่วนในธัญพืช "ซีเกรนโปร" ของเราขอเรียนว่าไม่มี Gluten ผสมอยู่ครับ....ขอขอบคุณ