กรรมวิธีทำนมเปรี้ยวคือเอานมวัวมาหมักกับเชื้อจุรินทรีย์เพื่อให้ย่อยส่วนของโปรตีนและไขมันบางชนิดออกไป แล้วเกิดวิตามินเกลือแร่ซึ่งเป็นผลผลิตจากเชื้อจุรินทรีย์ทิ้งเอาไว้ให้เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ ชนเผ่าพื้นเมืองในบางประเทศเขารับประทานนมเปรี้ยวเป็นอาหารประจำชาติมาหลายร้อยปีแล้ว เช่น ชนเผ่าฮันซ่าในแถมเทือกเขาหิมาลัย หรือชนเผ่าพื้นเมืองในประเทศแมกซิโก เป็นต้น พวกนี้มีอายุยืนกว่า 100 ปี มากมายและมีผู้ป่วยน้อยมาก
นมเปรี้ยวให้คุณค่าทางโภชนาการสูงต่างจากนมธรรมดาตรงที่โชคดีที่จุรินทรีย์ได้ย่อยสารอาหารในนมในส่วนที่เป็นโทษต่อมนุษย์เพื่อใช้เป็นอาหารของจุรินทรีย์เอง ดังนั้นนมเปรี้ยวจึงไม่หลงเหลือสารอาหารหรือโปรตีนชนิดที่ทำให้คนเป็นภูมิแพ้และสารก่อมะเร็งครับ....ขอขอบคุณ